Le robiole di Adelaide Buttiero
2016-11-20 18:49:15
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L'Azienda Agricola Biologica BUTTIERO e DOTTA è situata nel cuore della langa astigiana. Delia, Piero e Loredana allevano un centinaio di capi da cui ricavano la materia prima per la produzione della rinomata Robiola di Roccaverano D.O.P., un prodotto di puro latte caprino, che da venticinque anni si è conquistata un posto d'onore sulle migliori tavole del mondo.
La lavorazione del latte caprino per la produzione della Robiola di Roccaverano viene tramandata di generazione in generazione ormai da anni nella nostra famiglia e le tecniche sono " ancora quelle di una volta" insegnateci dalla nonna . Oggi dobbiamo comunque rispettare i disciplinari A.S.L......e nel nostro piccolo caseificio dal latte dei nostri capi noscono le prelibate Robiole tramite queste
semplici ma accurate fasi di lavorazione:
Questa operazione da sempre eseguita a mano viene da alcuni anni, nei periodi di produzione più intensa, fatta meccanicamente
LA COLATURA
Il latte appena munto viene colato con appositi filtri per togliere eventuali impurità
LA CAGLIATURA
Il latte ad una certa acidità viene mesciato al caglio naturale negli appositi "pignatin" dove diventerà cagliata
LA FORMATURA
La cagliata dopo un tempo prefissato viene voltata nelle forme dove perderà il siero
LA SALATURA
Le forme vengono voltate e salate da entrambi i lati
LA STAGIONATURA
lLe Robiole vengono messe a stagionare in apposite celle dove raggiungono il grado di maturazione desiderata
La nostra Azienda produce la rinomata Robiola di Roccaverano, che potete trovare sia fresca che stagionata; inoltre potete trovare altri prodotti derivati dalla lavorazione delle Robiola di Roccaverano, quali la stagionata in foglie, il bruz e la stagionata sott'olio. In più potete acquistare la nosrtra mostarda casalinga ( la cugnà) da abbinare alla robiola per un piatto veramente raffinato
LA FRESCA
La Robiola fresca ha da tre a sette giorni di stagionatura; il gusto è fresco e la pasta morbida e delicata
LA STAGIONATA
E' una Robiola di almeno sette giorni a pasta compatta con superficie cremosa o asciutta a seconda delle preferenzee sapore più deciso
EXTRA STAGIONATA
E' una robiola a pasta extra dura dal sapore pungente adatta ad essere grattugiata
STAGIONATA IN FOGLIE
Può essere stagionata in foglie di noce castagno e cavolo su prenotazione; pasta dura e aroma a seconda dell'essenza
BRUZ
crema di robiola extra stagionata grattugiata acqua e bacche di ginepro; gusto deciso e se più stagionato molto piccante
STAGIONATA SOTT'OLIO
Robiola tagliata a fette e messa in olio di oliva con foglie di alloro grani di pepe, gusto delicato e fruttato
Il Il consorzio di tutela della Robiola di Roccaverano è formato dai produttori della Robiola di Roccaverano D.O.P.,che ne vigilano la produzione e la commercializzazione al fine di tutelare il prodotto nella sua qualità. I prodotti marchiati dagli appositi bollini forniscono una tutela , un marchio di garanzia delprodotto il quale deve attenersi ad uno specifico disciplinare che ne da le linee guida per produzione e stagionatura secondo i canoni che ne fanno la vera Robiola di mroccaverno D.O.P..
La denominazione di origine controllata è stata data sulla base di un rigido disciplinare di produzione, che ne delimita le zone di produzione, le tecniche di lavorazione, ed i caratteri organolettici e sensoriali, e ne riconoscono quindi un marchio a tutela sia del produttore che del consumatore.
Tutti i formaggi che vengono riconosciuti da uno specifico disciplinare, costituiscono un patrimonio alimentare e culturale di inestimabile valore, un vanto regionale evidenziato ovunque, la cui autenticità è garantita dai marchi imoressi sulle etichette.La Denominazione d'origine protetta per la Robiola di Roccaverano è stata istituita con il Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
Per saperne di più ecco il testo completo del disciplinare : http://www.buttieroedotta.com/disciplinare.html
http://www.buttieroedotta.com/chi%20siamo.html
